реклама
Паэлья родом из Валенсии. Слово происходит от латинского patella — сковорода. Оригинальная валенсийская паэлья содержит кролика, курицу и фасоль. Морская версия распространена среди туристов.
Рис бомба или арборио, морепродукты (мидии, кальмар, креветки), шафран, паприка, чеснок, помидоры, рыбный бульон, оливковое масло
Морепродукты обжаривают и откладывают. Делают sofrito из томата и чеснока. Добавляют рис, бульон с шафраном. Готовят не мешая, пока рис не впитает жидкость. В конце закладывают морепродукты.
Сокаррат — поджаристая корочка на дне — цель каждого кулинара. Слушайте тихое шипение и не перемешивайте рис.
Паэлья — это испанское солнце, сжатое до размеров сковороды.