реклама
Карбонара родилась в Риме после Второй мировой войны. По одной версии, её придумали угольщики (carbonai), по другой — американские солдаты смешали бекон с яичным порошком.
Спагетти, гуанчале (или панчетта), яйца, пармезан, пекорино романо, чёрный перец
Гуанчале обжаривают без масла. Яйца взбивают с тёртым сыром. Горячую пасту снимают с огня и смешивают с яичной смесью — жар макарон доводит соус до готовности без свёртывания.
Никаких сливок! Секрет шелковистого соуса — крахмальная вода от варки пасты и правильная температура.
Минимум ингредиентов, максимум вкуса — квинтэссенция итальянской философии.