реклама
Ризотто — блюдо северной Италии, прежде всего Ломбардии и Пьемонта. Первые рецепты появились в XIX веке. Грибной вариант с порчини — один из самых популярных в мире.
Рис арборио или карнароли, белые грибы (сухие и свежие), лук, белое вино, бульон, сливочное масло, пармезан
Рис обжаривают в масле, вливают вино, затем бульон — по одному половнику, постоянно помешивая. В конце добавляют сливочное масло и пармезан — делают мантекатуру.
Мантекатура (вбивание масла в конце) — обязательный шаг. Именно она даёт кремовую текстуру.
Медитативный ритм помешивания вознаграждается совершенным блюдом.